Estofado de Cerdo y Papa

Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

Agrega el cerdo cortado en cubos y cocínalo hasta que esté dorado por todos lados. Retira el cerdo de la olla y resérvalo.

En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el ajo sea fragante.

Regresa el cerdo a la olla y añade las papas, zanahorias, tomillo, hojas de laurel, caldo de pollo y pasta de tomate. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Lleva el guiso a hervir, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que el cerdo esté tierno y las papas estén cocidas.

Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo del guiso.

Sirve el estofado de cerdo y papa caliente, adornado con perejil fresco.